Tiempo de preparación: 20 minutos
Porciones: 2 porciones
Ingredientes
Cebolla rebanadas delgadas
1/2 pimiento rojo, rebanado
1/2 pimiento verde, rebanado
1 diente de ajo, cortados finamente
2 jitomates, rebanados
2 huevos
Una pizca de paprika
Una pizca de pimienta
Una pizca de comino molido
Una cucharada de cilantro picado fino
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de coco
Una pizca de sal
1 cebollín picado
1 cucharada de perejil picado
Preparación
Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla por 5 minutos o hasta que esté suave. Añade los pimientos y tapa, durante 8 minutos en fuego medio bajo Agrega el ajo, los jitomates y el agua, y deja cocinar tapado por unos minutos, hasta que suelte sus jugos. Sazona con la sal y pimienta, paprika, comino y cilantro, baja la lumbre al mínimo y coloca dos huevos sobre la salsa. Tapa la sartén y deja cocinar durante 5 a 7 minutos. Sirve con ayuda de un cucharón y disfruta. Decora con el cebollín y el perejil.
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