Tiempo de preparación: 20 minutos
Porciones: 2 porciones
Ingredientes
1 pimiento de cualquier color
1/4 - 1/2 de berenjena cortada en cubitos
1/4 de coliflor pequeña, en floretes
5 tomates cherry
Albahaca fresca al gusto
Aceite de coco
Orégano deshidratado
Eneldo deshidratado (opcional)
Sal marina y pimienta al gusto
Queso vegano al gusto
1 cucharada de crema vegana (opcional)
Preparación
Corta el pimiento en mitad, y retira el tallo y semillas. Vierte un chorrito de aceite en la sartén y saltea la coliflor con la berenjena, albahaca fresca y tomates Cherry, por 3 minutos. Llena tus mitades con esta mezcla de verduras y hornea por 20 minutos. Vierte una cucharada de crema, espolvorea con parmesano vegano y deja dorar un minuto más. Sirve y acompaña con ensalada verde libre.
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